Sour Soup Catfish with Grilled Kroeung (Samlor Krak Trei Andeng)
 |
| Sour Soup Catfish with Grilled Kroeung |
| សម្លគ្រាក់ត្រីអណ្តែង |
INGREDIENT
- Catfish
- Lemon grass stalk
- Galangal
- Small sour orange leaves
- Red chili
- Garlic
- Ripe tamarind
- Paste of fermented fish or prahok
- Salt, Palm sugar, seasoning
- Fish sauce
គ្រឿងផ្សំ
ត្រីអណ្តែង គល់ស្លឹកគ្រៃ រំដេង ស្លឹកក្រូចសើច ម្ទេសក្រហម ខ្ទឹមស អពិលទុំ ប្រហុក អំបិល ប៊ីចេង ស្ករត្នោត ទឹកត្រី។
DIRECTION
- Remove catfish and wash them clean, when clean put a pinch of each salt and clean again. And then cut into slice.
- Remove lemon grass stalk, galangal, small sour orange leaves, red chilies and garlic to grilled them until have a good smell, but careful it was burned. For galangal, lemon grass stalk and garlic after grilled, you pound it until fine and set aside.
- Paste of fermented fish chopped it until fine. For ripe tamarind put it in small bowl add warm water crush it and set aside.
- Put the pot with cooking oil when heat put paste of fermented fish stir it until good smell add galangal, small sour orange leaves, red chilies and garlic mixture, stir until all kroeung have good smell add fish sauce and little water simmer about 10 minutes. Then add more water, but not too much (If you don’t want to eat with vegetables you should put a medium water). Lastly, add salt, palm sugar, seasoning and put the water of ripe tamarind and boiled until bubble and taste until tasty enough and serve.
If you want to eat this food with vegetables you can eat by a new one way. You can take out and put it in fire pot (Chhnang Phloeung) while eating you put vegetables live you have suki soup. (Vegetables that available for this soup is water grass (water convolvulus).
For the same method of cooking this soup you can use chickens or ducks is more delicious than fish.
វិធីធ្វើ
- ត្រីអណ្តែងធ្វើកោសឱ្យស្អាតរំអិល ពេលលាងទឹកច្របាច់អំបិលវា រួចលាងទឹកឱ្យស្អាតកាត់ជាកង់ៗ។
- គល់ស្លឹកគ្រៃ រំដេង ស្លឹកក្រូចសើច ម្ទេសក្រហម ខ្ទឹមសយកទៅដុតរហូតទាល់តែមានក្លិនឈ្ងុយ ប៉ុន្តែប្រយ័ត្នកុំឱ្យខ្លោច។ ចំពោះរំដេង គល់ស្លឹកគ្រៃ និងខ្ទឹមស បន្ទាប់ពីដុតរួចយកវាទៅដំឱ្យបែកទុកមួយឡែក។
- ប្រហុកចិញ្ច្រាំឱ្យទាល់តែល្អិតកុំឱ្យមានឆ្អឹង (យកល្អគួរប្រើប្រហុកសាច់ជាការប្រសើ) ចំណែកឯអំពិលទុំដាក់ទឹកក្តៅមួយកូនចានជ្រុំវាឱ្យរីក។
- ដាក់ឆ្នាំងនៅលើចង្រ្កានចាក់ប្រេងឆាបន្តិចចូល ពេលប្រេងឆាឡើងក្តៅដាក់ប្រហុកចិញ្ច្រាំចូលកូររហូតមានក្លិនឈ្ងុយ ទើបដាក់គល់ស្លឹកគ្រៃ រំដេង ខ្ទឹមស ស្លឹកក្រូចសើច ម្ទេសក្រហម ដែលដុតចូលកូរឱ្យសព្វ កូរឱ្យទាល់តែគ្រឿងទាំងអស់មានក្លិនឈ្ងុយ ចាក់ទឹកត្រីចូល រួចដាក់ទឹកបន្តិច បន្ទាប់មកទើបបង់ត្រីចូល រំងាស់(ទឹកផិៗ) ប្រហែល 10 នាទី បន្ទាប់មកទើបចាក់ទឹកថែមឱ្យច្រើនបន្តិច ប៉ុន្តែកុំឱ្យច្រើនពេក (ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់បរិភោគដោយមានបន្លែទេនោះ អ្នកដាក់ទឹកល្មមបានហើយ) រួចបង់អំបិល ស្ករ ប៊ីចេង រួចចាក់ទឹកអំពិលទុំចូល ទុកឱ្យសម្លពុះ ទើបភ្លក់មើលឱ្យល្មមជាការស្រេច។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បរិភោគម្ហូបនេះជាមួយបន្លែ អ្នកអាចបរិភោគបានមួយរបៀបទៀត អ្នកអាចដួសសម្លនេះដាក់ក្នុងឆ្នាំងភ្លើង រួចបរិភោគបណ្តើរបង់បន្លែបណ្តើរ ធ្វើដូចរបៀបអ្នកបរិភោគស៊ុប (បន្លែដែលអាចយកមកបរិភោគជាមួយសម្លនេះគឺ បន្លែត្រកួន ពេលអ្នកបង់វាចូលក្នុងឆ្នាំងភ្លើង ត្រកួនឡើងទន់ល្មឿយគួរឱ្យចង់បរិភោគណាស់)។
ហើយរបៀបដូចគ្នានេះដែរ អ្នកអាចយកសាច់មាន់ ឬក៏សាច់ទា មកស្លកាន់តែឆ្ងាញ់ថែមទៀត៕
..............................
Reference :
- Writer & Cooker : Penh Sothavy
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment